Capuns und Gemüse – eine Spezialität aus Graubünden in der Schweiz
Zutaten
Vorbereitung: 30 Minuten
Garzeit: 30–45 Minuten
Für 3 oder 4 Personen
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8–10 große Mangoldblätter, man kann auch Spinat- oder Wirsingblätter verwenden
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2 rote Zwiebeln oder 6 Schalotten
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2 Knoblauchzehen
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1–2 Tomaten
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3–4 Frühlingszwiebeln
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3–4 EL Olivenöl
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1 Handvoll Pilze
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3 Karotten
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3 Petersilienwurzel
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1–2 Tassen Gemüsebrühe
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Salz
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Pfeffer, frisch gemahlen
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eventuell frisch geriebener Bergkäse
Zubereitung
Die Tajine mindestens zehn Minuten wässern.
Aus Mehl, Eier, Salz und Wasser einen zähflüssigen Teig herstellen. Das Rauchfleisch oder den Räuchertofu fein würfeln, kurz in einer Metallpfanne anbraten und mit der fein gehackten Petersilie in den Teig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und würfeln. Die Pilze putzen, den Stielansatz entfernen, wer möchte die Haut abziehen und in Scheiben schneiden.
Die Frühlingsziebeln, Karotten und Petersilienwurzel waschen und in kleine Stück schneiden.
Die Mangoldblätter halbieren, den dicken Strunk herausschneiden. Einen großen Esslöffel Teig auf eine Blatthälfte quer verteilen und aufrollen. Auf diese Weise entstehen etwa 16-20 Capuns.
Das Olivenöl in der Tajine erhitzen, die Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Pilze und Tomatenstücke leicht anbraten und rühren.
Danach, die Karotten- und Petersilienwurzelstück reinlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Capuns auf das Gemüse schichten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Tajinedeckel auflegen.
Kaltes Wasser in die Dampfsperre füllen und bei mittlerer Hitze 25-35 Minuten garen.
Nach der Hälfte der Kochzeit weitere Gemüsebrühe nachgießen.
Wer möchte kann kurz vor Ende den geriebenen Bergkäse darüber verteilen und anschließend den Herd ausschalten und nochmal mit Deckel für ein paar Minuten nachziehen lassen – bis der Käse zerlaufen ist.
